济源美食特色烙馍，至今已有着2000多年的历史

admin · 发表于 2017-6-4 19:06:27

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济源美食特色烙馍，至今已有着2000多年的历史，黄淮地区的人家，尤其是城市以外的乡村和镇子里的人家，大都有一套特殊的炊具，这就是鏊子和小擀杖，是用来烙馍吃的。

济源美食特色烙馍

鏊子是用生铁和专用的模具铸成，像锣一样中间稍凸鼓，现在也有用铝或铝合金铸造的;小擀杖是用坚硬的木头，如枣木、柿木等，镟制成近两尺长的中间粗两头尖的纺锤形擀面杖，中间比拇指粗两端如筷子细。

用鏊子和小擀杖烙出的烙馍有单馍、厚馍和菜馍，单馍薄如纸，厚馍就是饼，菜馍是两张单馍中间夹上用作料调拌好的蔬菜烙成。

黄淮地区烙烙馍和山东人摊煎饼不一样。山东是用稀面糊均匀地摊到热鏊子上烙熟，黄淮地区烙烙馍是预先揉和好面团，把大面团揪成核桃大小的小面团，再用小擀杖把小面团擀成如厚纸一样的圆形面片，搭到热鏊子上烙熟。

烙烙馍是很讲究的，为了让烙馍筋道好吃，除了要用好的面粉外，和好面团后，不要马上做，还要“醒”一会儿，并且要下力气揉搓到家，以不沾手为好。

黄淮地区烙馍，是用两只手，一只手推，一只手拉，很快就把一张锣面大小的单馍或厚馍烙好。好的单馍，就像个满月，白白的，圆圆的，薄薄的，筋筋的。吃烙馍时，最好卷上鸡蛋炒青椒或鸡蛋炒韭菜，香鲜可口。

厚馍中的上品是油馍，烙起来费事，但好吃。烙时，把揉好的面团，揪一大坨，大概也就半斤重的样子，揉成光滑的圆团，再用小擀杖擀成薄薄的大饼，摊开，抹上食油，均匀地撒上盐巴和葱花，慢慢地卷起来，再盘成团，擀成鏊子面大小的饼，放到热鏊子上烙。由于有食油、盐巴、葱花铺垫，这样烙出的饼起层好吃。这种厚馍也即饼的学名叫千层饼。如想使它更香更好吃，还可以用动物油。

值得说及的是，过去由于白面少，杂粮面多，巧手的主妇们就烙“花边馍”。所谓花边馍，就是和一块白面，再和一块杂粮面，当地叫黑面。烙时，先揪一小团黑面，揉成圆团，再揪一小团白面，揉成圆团，像戴帽子那样，把白面团放到黑面团上，用手按扁，再擀成单馍，放到鏊子上烙。这样烙出的单馍，一面是白色的，一面是其他色的，好看诱人。